台南~黃家蝦捲－凡間的廚餘處理機的部落格

黃家蝦捲現在的掌廚是黃大維先生，傳承自其父黃金水先生。蝦捲這道
點心是鄭成功時期，隨鄭成功來台的福州兵帶來的，當時，叫「肉捲」
，以豬腹膜包著高麗菜、聰鴨蛋、碎肉而成，日據時代受日人大量開發
漁港的影響，蝦的取得容易，以蝦取代豬肉改良為蝦捲。

黃金水先生在五十幾年前，２６歲時向當年７０歲的老師傅吳把祀拜師
學藝有成後，接手販賣，只賣兩種小吃───蝦捲和蝦餃。當時是在府
城著名的小吃集中地───民族路石精臼營業，民國七十二年因民族路
夜市拆除，被迫遷至成功路俗稱鴨母寮市場的光復市場，民國九十六年
在西和路上購宅後再遷移至現址。黃大維先生在其父經營五十年後，民
國八十八年正式接手掌廚迄今。

↓若論歷史黃家蝦捲應是府城第一家的蝦捲!

↓通通賣光光~要吃要有點耐心ㄏㄟ~

↓店內

↓價目表

↓肉燥飯大概是我目前吃過最普通的~但是卻是普通的讓我印象深
刻~肉燥大概沒有特別加特殊配方的滷包一起滷~端上來時並沒
有特別的香氣~醬汁吃起來就一絲淡淡的醬油香~肉燥肥瘦參半~
這是甚麼樣的感覺閉起眼睛~想了許久~原來這是”家裡牌阿母肉
燥”的味道~就懷念ㄟ

↓沾醬~

↓今天炸的火侯似乎過頭了(還是原本就炸成這樣??下次再來驗證)~
顏色偏深~切成四小段~每一段都吃的到鮮蝦~外皮薄而酥脆吃起
來不油膩~帶有些許鍋氣的香氣~我個人還喜歡這樣的香氣~
白色的是漬大根~雖然和我自己做的有點差距~不過已經比很多
台式日本料理要強很多了~

↓維持著古老傳統~蝦捲外帶用粽葉包~據說會有淡淡的粽葉香喔~
我也是外帶不過沒用粽葉~我是用我的鮪魚肚裝回家~

其實周氏蝦捲是每況愈下~以前是不管蝦米時間去都好吃~後來要挑
非假日去吃才好吃~現在連非假日去都不妙~上次去吃到油油的又稍
微冷掉的蝦捲~
如果有來台南可以去吃看看第一家蝦捲喔~