台南~蜜桃香楊桃汁－凡間的廚餘處理機的部落格

蜜桃香的楊桃湯，喝得到湯，更吃得到楊桃。
店前擺著數個裝了蜜餞的玻璃瓶，可不是賣蜜餞喔！
蜜餞加楊桃湯再加碎冰，這就是著名的蜜桃香楊桃湯。
以鹽醃楊桃浸水14小時以上，使鹽、酸味「吐」出，
再加糖水熬煮。搭配不同的鹹、酸、甜，而有多種口
味的選擇，加上碎冰，就是30年前最風行的消暑飲料了。

一瓶瓶圓柱體外加小圓蓋的玻璃罐，裡頭擺著各式鹹酸
甜，這樣的場景，約在光復後就可見到，這些鹹酸甜都
以楊桃湯來搭配，因而總稱為「楊桃湯」，可算是台灣
傳統飲料之一。

有三十二年歷史的蜜桃香，就是少數存留的楊桃湯老店之一。
十多歲開始接觸楊桃湯這行的蜜桃香業者吳順郎說，當兵回來
就在青年路開站賣楊桃湯，到今三十多年，當時這類型的店家
，約有六、七家，東門圓環就有三家之多，隨著飲料市場蓬勃
發展，各式飲料出爐後，目前僅剩三家左右。吳順郎表示，自
員林或宜蘭採購蜜餞，每樣予以加工才能賣，而且每一種水果
可能有兩、三種做法與不同的口味。比方說，芒果可以做成芒
果青，或是芒果乾，梅子可以做成脆梅或爛梅，李子也有酸、
甜兩種口味，無論那一種鹹酸甜，都加上楊桃湯及碎水一塊兒
賣，因此這種傳統飲料統稱楊桃湯，但是湯的「內容」卻多達
十餘種讓顧客挑選，吸一口楊桃湯，嚼一口李鹹，咬一嘴的碎
冰，酸甜酸甜的滋味，很容易讓人感到滿足。

招牌：李鹹冰，老店蜜桃香的一絕，可別以為只是把現成的李
鹹放入冰水中攪和一下就了事，最花工夫的李鹹在煮泡時須隨
時注意其硬度，如果糖加的太多，李鹹容易變硬，糖少水滾得
太久又會煮爛，煮得恰當，李鹹與湯汁才能搭配出鹹鹹甜甜的
冰涼呢，這看起來簡單背後卻是複雜的過程，如今已漸被工廠
大量製作的蜜餞所逐漸取代，味道也變得不是那麼原味，所以
如果想外帶，可以考慮老闆自行研發的蜜楊桃，是將入味過的
楊桃片以蜂蜜浸潤，略加點原汁後濃縮而成，用熱開水一比二
稀釋後，具有治喉嚨痛的食效，另外因應季節手工所製做的黑
芒果冰，是所有芒果冰品中的滋味最特別的，不過要等到八月
底才吃得到喔。
(以上節錄自網站~台南小吃~)

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